Ventresca de Bacalao

Otra receta de pescado, ésta especialmente la he guardado en mi recetario de navidad, ya que es una comida muy ligera para esos días que se come mucho.
La ventresca la he comprado en congelados cinco océanos y la verdad que nunca la había adquirido y me pareció fantástica.  Fui creando la receta sobre la marcha,  un domingo que venia de caminar por el monte, de esos días que disfrutas de la naturaleza a tope porque el día amaneció radiante... pues vine inspirada y  la fui haciendo como les dije antes,  sobre la marcha para almorzar y quedó un buen resultado jejejejje Vayamos con la misma
Ingredientes
2 ventrescas de bacalao
jengibre en polvo
pimienta negra molida
dos limones
tomates cherrys
aceite de oliva
papas cajun
7 cebolla pochada con salsa de soja.
un vaso de vino blanco 
1 cucharad de maicena 
salsa de soja

Preparación
Como se ve en la imagen, colocas en una fuente de horno el bacalao, lo sasonas con el jengibre, un chorrito de aceite   y la pimienta, le pones unas rodajas de limón y unos tomates cherrys y lo metes en el horno 180 grados unos 20 minutos, calor arriba y abajo. 

Mientras tanto pochas unas 7 cebollas cortadas en julianas, cuando estén pochadas le añades el vaso de vino blanco, lo dejas unos 5 minutos más. Cuando retires el bacalao del horno se quedara un agua de la cocción, entonces se lo añades también a la cebolla y lo vuelves a dejar 5 minutos otra vez y un buen  chorro de salsa de soja
Mientras tanto preparas una tacita pequeña de agua con una cucharada de maicena y se lo echas a la coccion de la cebolla, cuando empiece a espesar lo apartas del fuego y sirves el pescado como esta en la foto, a un lado la cebolla, al otro las papas cajun ( están en el índice del blog) ésta vez las prepare en el microondas y al otro el pescado......
 Una receta exquisita y fácil de hacer.

Salmon con salsa de Naranja y Mango

Aquí vuelvo otra vez con ilusión, hoy les traigo un rico salmón  que compré en Ikea, en la nevera de los congelados. A mí particularmente no me gusta mucho el salmón fresco, ya que considero que es un pescado un poco fuerte, pero éste especialmente es mucho mas suave. Les pongo la receta
Ingredientes
4 lomos de salmón
4 naranjas
1 mango
1 tazita pequeña de vinagre
1 tazita normal de agua
1 cucharada de maicena
1 cebolla
aceite de oliva 
3 cucharadas de azúcar morena o sacarina liquida un chorrito ( a gusto del consumidor)
Preparación
Se pocha la cebolla muy muy menudita en una cucharada de aceite de oliva,  se exprime el jugo de las naranjas y se le echa a la cebolla pochada, se introduce el vinagre y el azúcar o la sacarina y se deja hervir cinco minutos. Se mezcla el agua con la maicena y se vierte sobre la salsa, desde el momento que empiece a espesar se le introduce el mango cortado en dados pequeños. Se deja reposar y se vierte sobre el salmón, si a la hora de servir esta muy espesa se le añade un poco de agua para calentarla.

Lomo de Bacalao con Muselina de ajo y pimentón

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.

Ingredientes:

-2 lomos de bacalao en su punto de sal (de 700gr. aprox. un lomo para dos personas, lo he comprado en mercadona, nevera de congelados)
 

-4 papas (una por persona)
-1 cebolla
-1 huevo
-2 claras
-100 ml de aceite de oliva
-1 diente de ajo
-unas ramitas de perejil
-queso parmesano rallado

Preparación:

Ponemos el gratinador del horno  a 180º para que se vaya calentando mientras preparamos el bacalao.
Hacemos un alioli con el ajo, el huevo, el aceite y las ramitas de perejil..

Ingredientes:
• 2 dientes de ajos
• 1 ½ vaso de aceite (vaso nocilla)
• Vinagre (media cucharadita de café)
• 1 huevo
• Perejil
• Un pellizquito de sal

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano,

 Poner el brazo hasta el fondo, sin moverlo y empezar a batir

Una vez empieza a espesar, se bate hasta conseguir la consistencia deseada

 Se lleva a la nevera y listo

 Por otro lado montamos las dos claras con un pellizco de sal común a punto de nieve fuerte. Unimos el alioli a las claras poco a poco y con movimientos envolventes para hacer la muselina y reservamos.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas, también pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Salpimentamos.

 


Cogemos una bandeja de horno y la untamos en aceite, ponemos las papas junto con la cebolla y la llevamos al horno durante diez minutos. No tienen que cocinarse del todo, más bien deben quedar al dente.
Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos los lomos de bacalao encima de las papas, luego lo volvemos a llevar al horno durante cinco minutos más. 

 

Cumplido el tiempo volvemos a sacar la bandeja del horno y cubrimos con la muselina
 
 decoramos con el queso rallado y volvemos a llevar al horno hasta que el queso se funda y empiece a adquirir la superficie un color dorado.

 
 Emplatamos disponiendo una cama de papa con cebolla y el bacalao. Decoramos con una hojita de perejil y espolvoreamos con pimentón

Cazón Fresco

El cazón o tiburón vitamínico (Galeorhinus galeus) es una especie ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos.1.
 Sin espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg. Especie demersal, es decir nadadora, pero de vida ligada al fondo. Viven en fondos entre 40 y 100 m de profundidad. En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe también se conoce con el nombre de cazón a la cría del tiburón.
En la cocina de la provincia de Cádiz, Sevilla, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos". 

 
Suele ser desecado hasta adquirir aspecto del bacalao desecado, con este cazón desecado se preparan guisos y otros platos que son principalmente consumidos durante la semana santa
Aquí en Canarias se suele comer con mojo rojo, pero ésta vez lo he visto fresco en la pescadería de la Concepción en la Laguna, y no he dudado en compralo para probarlo. He de decirles que es toda una exquicitez frito nada más.
He querido mostrárselo, porque mas de una como yo, ni se le hubiera imaginado  comprarlo, ya que nosotros en Canarias solo lo consumimos desecado a lo que llamamos TOLLOS.
Bueno les muestro como lo he preparado  y si tienen oportunidad, comprarlo, ya que está muy bien de sabor y también de precio.

Ingredientes
Cazón limpio y en rodaja











sal
harina
aceite de oliva

Preparación
Se sazona y se espolvorea con harina, se calienta el aceite y se fríe. Servir caliente

Merluza al Champagne

 

Me encantan los días fríos, hoy en Tenerife ha amanecido el día algo oscuro y fresquito..... Eso me ha dado un subidón para esmerarme en la cocina.
Como estoy de turno de tarde me he puesto hacer la comida muy tempranito para así poder degustar esta exquicitez de receta antes de irme a trabajar. Y ......Bingooo me ha salido estupendísima, sobre la marcha he ido metiendo ingredientes y ha quedado una bonita, sensual y rica comida.....
Que tengan un maravillos Marte amig@s

Ingredientes
1 cajita de lomo de merluza
1 paquete de almejas (mercadona)

 

1 cangrejo (opcional)
10 o 15 langostinos

 

5 cebollas
1 botella de champagne
1 azafrán
4 dientes de ajos
1/2 vaso de vino blanco
preparado para rebozar (mercadona)

 

 Preparación:
Se pelan las cebollas y los dientes de ajos y se van cortando en julianas, se introduce en el caldero con dos cucharaditas de aceite y se dejan pochar durante media hora con el caldero tapado.(sal al gusto)
a continuación se introduce el vino blanco y media botella de champagne, dejándolo 5 minutos a fuego bajo.

 

Seguidamente meteremos las almejas, los langostinos, el cangrejo, el azafrán (yo lo caliento sobre la tapa del caldero y luego lo estrujo para que se muela)  y la otra media botella de champagne dejándolo esta vez al fuego unos 20 minutos (fuego moderado).

mientras,  vamos sasonando los lomos de merluza y le añadimos por encima el preparado para rebozar



metiéndolos uno a uno muy cuidadosamente encima de la cazuelita que tenemos al fuego. Se deja a fuego bajo y tapado durante media hora.
Servir solo o con papas panaderas, guisadas.....

Tollos

 

 Los tollos, son las tiras resultantes de cortar el cazón, colgadas en liñas y secadas al sol; son el fruto del total aprovechamiento del pescado que se daba en la Isla. Son otra de las muchas muestras de nuestra cultura culinaria, que siempre es un reflejo de la realidad que vivió y vive este pueblo. Es un plato típico que se come mucho en las romerias de todos los pueblos, donde esté un buen plato de tollos y papas arrugadas, que se quite los bailao. He aquí otra receta muy de mi mami. "Los tollos de la Yoli"
Ingredientes
1 k de tollos secos
1 cabeza de ajos
 2 azafránes
cominos en grano y molido 1 cucharadita
2 cucharadas de pimientón molido
1 pimienta roja fresca picona o 1 o 2 cayenas
Sal un puñadito  
unas migas de pan  
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
1 taza del agua de hervir los tollos

Preparación
La noche antes de prepara los tollos, se ponen en remojo toda la noche.
Por la mañana se les quita el agua, se lavan bien y se ponen en un caldero a guisar una media hora a fuego medio. Hay que echarles bastante sal gorda (unos dos puñados) porque los tollos desabridos son insípidos.
Mientras se van guisando los tollos ponemos en un mortero el resto de los ingredientes menos el aceite, el vinagre y el agua y
se va machacando todo, muy despacito para que quede muy artesanal comos se hacia en antaño.
Una vez guisado los tollos, los pichas con un tenedor a ver si están tiernos, se escurren el agua y se reserva un vaso o una taza.
Se ponen en el caldero que se vayan a prepara y se les pone por encima, el vinagre, el aceite, el agua y todo lo majado anteriormente, se sacude el caldero para que todos los ingredientes se liguen . Se pone a hervir a fuego bajo unos 20 minutos 

Cherne Salado con Castañas

 

Que frio ¿verda?, está el tiempo bueno para un poquito de pescado salado y un vaso vino jejejjeje, bueno aprovechamos que es el tiempo de las castañas y vamos  hacer un remix de castaña y pescado salado, en este caso he comprado Cherne... Esta receta la vio mi hermano que es un cocinero como yo, en un recetario de cocina Canaria y hemos aprovechado la oportunidad de hacerla con unos primos de las Palmas de Gran Canaria. Va por ellos

Ingredientes

2 kilos de Cherne Salado

Mojo Rojo 

2 kilos de Castañas

Preparación

Se lava bien de toda la sal que trae y se corta en trozos pequeños.

Se desala el pescado de un día para otro, es decir, la noche anterior se pone en remojo con agua intentando cambiar el agua por la mañana y dejarlo otro rato hasta la hora de cocinar.

Se pone a guisar con agua limpia, desde que hierva, se deja 5 minutos al fuego y se aparta, se limpia de la piel y de alguna que otra espina

 

 

 

 Se le añade las castañas asadas o guisadas, eso sí, peladas y

 y se pone en un caldero a hervir con el mojo rojo. Nosotros las hemos asado.

Marmitaco de Atún o Bonito

 

Hola buenos y bonito Domingo, aqui les quiero mostrar una receta que hace tiempo que hice,  en uno de esos dias familiares que a veces solemos tener tod@as algunos dias de nuestras vidas. Ya que no puedo cocinar les voy mostrando recetitas antiguas jejejje.

Ingredientes

  1 kg de bonito o atún
  1 kg de papas
  2 pimientos verdes
  1 cebolla grande
  2 dientes de ajo
  1 cucharada de carne de pimiento choricero o pimentón
  2 tomates maduros
  aceite de oliva virgen
  sal
  2 guindillas de cayena a gusto del cosumidor
  perejil picado

  Para el caldo de pescado:
  2 puerros
  1/2 cabeza y pieles de bonito
  1 l de agua
  sal
  2 ramitas de perejil

Preparación
Para el caldo, pon a cocer los puerros con las ramas de perejil y los despojos de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20minutos estará listo.
Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y cortadas en crac,  rehógalas durante unos minutos.
Añade, la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Vierte el caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego hasta que las papas estén guisadas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros 3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir

Filetes de mero encebollado

 

 La propuesta de hoy es pescado. Yo hoy, he hecho esta receta con mero, pero se puede hacer con cualquier filetes. Vamos allá.

Ingredientes 

4 filetes de Mero

4 cebolla

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

2 tomates grandes y rojos

Harina para rebosar el pescado

aceite de oliva

condimentos: pimienta negra, cominos molido, pimentón dulce,  nuez noscada (cucharadita de postre)

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Preparación

Se cortan los filetes en dos, se salan y pasan por harina, (yo suelo comprar harina de pescado que es mas finita, y la compro en la pescaría) se fríen y se reserva.

ENCEBOLLADO

A continuación en el caldero que vamos hacer el pescado, se le pone en el fondo,  el aceite y se introducen las cebollas en rodajas y el pimiento cortado en 4, cuando esté todo pochado se introduce los condimentos. (éstos condimentos, me enseñó mi madre que desde que empiezas por primera vez a cocinar, siempre los tienes que tener en el mueble de la cocina, porque se utilizan para casi todas las frituras y potajes......) seguido del vino blanco y el tomate en rodajas gruesas.

Se deja hervir unos diez minutos con el vaso de agua, y seguidamente metemos el pescado frito. Se coge el caldero por las dos asas y se hace movimientos envolventes para que se mezcle todo y listo. Se puede comer acompañado con papas guisadas o arroz

OBSERVACIONES

Si esta receta la quieres hacer con Bacalao Salado, solamente tienes que desalarlo de un dia para otro ( es decir ponerlo en remojo con agua 24 horas aproximadamente, y si el bacalao es muy grueso, cambiarle el agua varias veces)

Una vez desalado, hierves agua y cuando este lista metes el bacalao 3 minutos nada mas, lo apagas y lo dejas dentro (sin ponerle sal ) 

Una vez este frio escurres el agua,  pero dejando aproximadamente 2 vasos para el encebollado.

Preparas el encebollado como anteriormente  he explicado y cuando este listo lo metes dentro del caldero con  el pescado. Sacudes el caldero de un lado para otro para que se mezcle y lo vuelves a poner al fuego unos 10 minutos para que el bacalao coja el sabor del encebollado.

Atun en salsa o adobo

 

 Aquí les traigo una receta fácil y sabrosa. Hace tiempo que llevo comprando en Mercadona unos lomos de atún congelados, salen muy tiernos y ricos. Con unas papas arrugadas quedan fabuloso. Les muestro la receta

Ingredientes

1 kilo de lomo de atún

Salsa: 1 cabeza de ajos 

 1 vaso de aceite

 3 cucharadas de pimentón dulce

 media cuchara de postre de pimentón picante

 una cuchara de postre de cominos

 orégano, tomillo y laurel

 un vaso vino blanco

 1/2 vaso de agua

1/4 vinagre 

Preparación

Se asa el atún y se va colocando en el caldero, a continuación se prepara las salsa de la siguiente manera.

Pelas los dientes de ajos, y lo metes en la batidora junto con todos los demás ingredientes, lo mueles todo y lo pasas por el chino, o un colador grande. El resultado se lo echas por encima del atún y lo dejas hervir unos 15 minutos a fuego bajo.

Merluza rellena

 

¿Que tal están ? empieza la Semana Santa y hoy voy a enseñarles una receta de pescado muy elegante y a la vez muy suave que me ha enseñado mi hermano. Hoy he estado en Mercadona y tenían la merluza a muy buen  precio y muy fresca, así que me decidí hacer ésta receta que hice en Año Nuevo.

Se puede acompañar con papas fritas, papas guisadas, papas de luxe........... o simplemente con una ensalada, ah y que no falte un vinito blanco bien fresquito. Es una receta bastante fácil, no dejen de hacerla y ya me contarán.  Allá voy

Ingredientes 

Merluza fresca entera

tiras de cangrejos un paquete

langostinos o gambones crudos medio kilo

1 puerro

nata de cocinar medio vaso

coñac un chorro

aceite de oliva

sal y pimienta  negra molida

harina,  2 cucharas hermosas

Preparación:

Cuando compres el pescado, le dices al pescadero que te la abra como un libro y le quite la cabeza, la espina central y las espinas de los lados. 

Haces un caldo de pescado (cabeza......) y sal,  una media hora al fuego, cuelas y reservas.

mientras tanto, preparas el RELLENO DEL PESCADO.

Picas el puerro finito y lo pochas,  cuando lo tengas listo, le añades los langostinos pelados  y un poquito de coñac, remueves y le añades medio vasito de nata para cocinar y sigues removiendo, cuando lo tengas cremoso lo apartas del fuego. 

Pones la merluza en la bandeja del horno y la salpimientas, extiendes el relleno y doblas el pescado, yo lo coso con hilo de embalar y agua de saco, pero lo puedes doblar y dejarlo quieto sin volverlo a tocar.

A continuación con el caldo de pescado que habíamos colado antes,  vamos hacer LA SALSA.

en el mismo caldero que pochaste el puerro, pones las dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente le añades las dos cucharadas de harina y la tuestas un poco, le añades también un chorro de coñac y  poco a poco 3 vasos del caldo. Lo dejas hervir y se lo echas por encima al pescado. Lo introduces en el horno precalentado una media hora, tapa el pescado con papel de platina los primeros 15 minutos.