Donut Caseros

Llevaba años buscando la receta de los Donut originales y ÁLA, por fin la encontré
Ingredientes para la masa madre:

• 140 gramos de harina de  fuerza
• 90 gramos de agua tibia,
• 3 gramos de levadura fresca

Ingredientes para la masa de donuts:

• 20 gramos de levadura fresca
•  15 gramos de leche a temperatura ambiente
•  30 gramos de azúcar
•  150 gramos de harina de media fuerza
•  5 gramos de sal
• 4 yemas de huevo
•  60 gramos de mantequilla
•  aceite de girasol para freír.
   

Ingredientes para el glaseado:

• 100 gramos de azúcar glass
•  3 c/s de agua.

Preparacion

1. Empezamos realizando una masa madre, esta masa madre no hace falta elaborarla con mucha antelación para utilizarla, con una hora es suficiente ( aunque yo los dejé media hora más). Para hacer la masa madre disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar, simplemente amalgamar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio más cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.

 2.Una vez tengamos la masa madre que haya doblado volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora e incluso amasar a mano, yo lo hice a mano. Disolvemos la levadura en la leche tibia . En un bol ponemos la masa madre, la harina, la levadura, la leche, vamos mezclando y a continuación añadimos el azúcar, las yemas y la sal. 

3.Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox.60/90min.

( YO HE UTILIZADO LA PANIFICADORA PARA AMASAR Y DEJAR LEVAR LA MASA)

4.Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de aprox.un centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas con el diámetro aprox.de los donuts, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal. Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen aprox.1 hora.

 

 

En la ultima foto anterior, se muestran los donut antes de levar y despues de fermentar.
 Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del  aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

 7.Dejamos que se doren a fuego medio, para ir viendo el color podemos levantarlos ligeramente y dando la vuelta para que se hagan por ambos lados es conveniente hacerlos de dos en dos o a lo sumo de tres en tres para poder controlarlos bien y no queden demasiado dorados, los vamos reservando sobre papel absorbente.
8.Finalmente glaseamos los donuts colocados sobre una rejilla, primero pintamos por un lado y dejamos secar  y luego por el otro.
Para ello ponemos el azúcar glas en un bol pequeño y añadimos el agua poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa y se pueda pintar nuestros donuts con un pincel de cocina.

Nota: Receta original del blog de Bocados
http://www.bocadoscaseros.com/2012/10/donuts-exactos-los-comprados-receta_11.html?m=1

Castagnole

De Italia son originarios estos castagnole, dulces de Carnaval. Vienen siendo una masa parecida a la de nuestras rosquillas pero con forma de pequeñas bolas que se comen en uno o dos bocados
Ingredientes
300 gr de harina
75 gr de mantequilla derretida
60 g de azucar
2 huevos medianos
50ml de licor de anís
10gr de levadura tipo royal
ralladura de medio limón
azucar para rebosar
Preparacion
Batimos los huevos y añadimos la mantequilla derretida, el azúcar, el anís y la ralladura del limón. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos y terminamos amasando hasta obtener un compuesto suave que no se pegue a las manos. Formamos bolas de 10g cada una y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y servir.(he utilizado la mima cantidad de azucar glas y azucar normal mezclada)

 

Rosquillas de Anís

Uy que frio esta tarde..... para calentarnos un poquito..... ¿que les parece hacer estas rosquillas para acompañarla con un poquito de chocolate?

Con este tipo de recetas creo que conseguimos reconciliarnos con nuestros antepasados..... ya que esta es una receta muy tipica de antes..y sin duda una de esas recetas que suelen hacerse por navidad.

Bueno vamos a ello.

Ingredientes

Ralladura de 1 limón

3 huevos 

1 vaso de anis del mono

1 vaso y medio de azucar

1 vaso de leche

1 vaso de aceite de oliva

800 gr a 1 kilo de harina

1 sobre de levadura química

canela en polvo y azucar

aceite para freir.

Preparacion

En un bol, mezclaremos los huevos, el azúcar y la leche batiendo hasta que no hayan grumos.
Añadiremos el anís y el aceite y volvemos a batir hasta que el aceite se haya mezclado bien con el resto de ingredientes.
Añadiremos la levadura tamizada y mezclamos.
Añadiremos la harina tamizada poco a poco y amasaremos hasta que la masa no se pegue mucho ( debe quedar media pegajosa, pero te untas las manos con aceite y haces una bola.  La dejar reposar una hora en la nevera bien tapada con films
En una superficie plana espolvoreamos harina y colocamos en ella la masa, amasaremos bien hasta que deje de pegarse a las manos.
Haremos una bola y la taparemos media hora para que repose.
Una vez pasado el tiempo de reposo, amasaremos y cogeremos pequeñas porciones y haremos unas bolitas metiendo el dedo en medio para formar un rosco.

Pondremos en aceite y freiremos.

Cuando estén dorados retiramos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Pasaremos por azúcar y canela.

 

Nota: cuanto más harina le eches más flojos quedan. Cuanto menos harina más crujientes.
Dejar reposar la harina al menos una hora