La Guinda

La Guinda

lunes, 25 de julio de 2016

Galletas de mantequilla con papel de azucar

 Estas galletas estan preparadas con bastante amor, ya que fueron las que les regale a mis amistades que asistieron a  mi cumpleaños. Son unas galletas de mantequilla  decoradas con papel de azucar y pegada con pegamento comestible.

 INGREDIENTES para 20 galletas
● 500g Harina de trigo
● 1 Huevos L
● 250g Mantequilla
● 200g azucar glass
● 1cdta Pasta concentrada del sabor que quieras, manzana, fresa, limon, y si no tienes pues una cucharadita de esencia de vainilla
● Pizca Sal

Elaboración


  • En el robot de cocina con el accesorio de palas planas batimos la mantequilla a velocidad lenta lo justo para suavizarla: no debe blanquear ni aumentar de volumen, no debemos introducir aire.
  • A velocidad mínima añadimos el azúcar cucharada a cucharada.
  • Seguimos a velocidad mínima y vertemos el huevo ligeramente batido muy poco a poco, hasta que esté bien integrado. Si es necesario, paramos el robot para bajar lo que quede en las paredes.
  • Comenzamos a añadir la harina a cucharadas a velocidad 1 y batimos hasta que la masa esté ligada.
  • Colocamos la masa sobre un papel de hornear, le damos una forma redonda y la cortamos en dos trozos iguales.
  • Cogemos uno de los trozos y le damos forma rectangular con las manos sobre un papel de hornear.
  • Colocamos otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Conviene utilizar un rodillo graduable
  • Hacemos lo mismo con el otro trozo. Los ponemos en una bandeja de hornear uno encima de otro, con cuidado de que no se doblen y los dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. 
  • Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortamos las galletas con un cortapasta
  • Ponemos galletas de tamaño uniforme en la misma bandeja, ya que tardarán más o menos en hacerse en función de si son más o menos grandes. Podemos volver a estirar los recortes sobrantes las veces que haga falta, sin necesidad de volver a enfriar.
  • Introducimos la bandeja durante unos 12 minutos (cuanto más grandes, más tiempo). Horneamos solo una bandeja por vez, situándola en la parte central del horno.
  • Pasamos las galletas a una rejilla hasta que se enfríen.
    Conviene dejar enfriar las galletas dos horas mínimo antes de decorarlas, ya que al principio están algo quebradizas. Podemos añadirle esencias o pastas a la masa.










► DECORACIÓN
● 2 láminas de papel de azúcar decorado - http://www.marialunarillos.com/papel-...

Tarta de Profitelores con crema muselina

Otra tarta de mi Cumpleaños, ja ja ja, ustedes diran..... pero cuantas tartas hizo esta mujer?
esta especialmente fue la primera que lo celebre con la familia, y las otras con los amigos.
Esta tarta es del blod de Cristina de KANELA Y LIMON, mi fans numero uno.
Es una tarta distinta pero exquicita.
Al final de la receta les dejo el enlace del blog
INGREDIENTES
Ingredientes para los profiteroles: 100ml de agua 100ml de leche entera Una pizca de sal Una cucharadita de café de azúcar 60g de mantequilla 100g de harina de repostería 3 huevos M 
Ingredientes para la crema muselina: 1 litro de leche entera 250g de azúcar 100g de Maizena 8 yemas de huevo Una cucharada de esencia de vainilla 200g de mantequilla a temperatura ambiente Una pizca de sal
Además: Una plancha rectangular de hojaldre Chocolate negro y blanco para fundir Una lata de pera en almíbar (pequeña) Cubos tostados de almendra Azúcar
Preparación de los profitelores
Ponemos el agua, la leche, la sal y el azúcar junto con la mantequilla al fuego y esperamos a que la mantequilla se derrita por completo y toda la superficie esté hirviendo. En ese momento, apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con una cuchara de madera y devolvemos la preparación al fuego y seguimos removiendo hasta que la masa resultante espese y se despegue de las paredes del cazo. Pasamos la masa a un recipiente limpio y dejamos enfriar un poco. (En éste paso yo meto la mezcla en la thermomix para que bata los huevos) Batimos los huevos ligeramente y los vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior mientras batimos al mismo tiempo. La masa se irá volviendo más cremosa y brillante. Tendremos el punto exacto cuando una cuchara de madera se quede inmóvil dentro de ella. Colocamos la preparación en una manga pastelera y hacemos montoncitos no demasiado grandes ya que luego en el horno aumentarán bastante su volumen. Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos los profiteroles y bajamos la temperatura a 180ºC. Los horneamos durante 25 minutos, sobre papel vegetal.

Lo ideal para esta receta es hacer los profiteroles con un diámetro de 3,5 centímetros. 
Una vez completamente fríos, derretimos un poco de chocolate negro, con leche o blanco.  El que más les guste,  cogemos cada profiterol por su  base y lo sumergimos en el chocolate derretido (derretirlo en un recipiente que sea pequeño para poder bañarlos mejor y aprovechar mejor el chocolate) Los juntamos todos haciendo la forma en la que van a ser colocados (tal cual como están en la tarta pero sin la tarta) y con chocolate blanco derretido que habremos puesto en un cucurucho de papel u otra cosa similar, "pitamos" rayas con movimientos en zig zag, sobre el baño de chocolate negro, como si todo fuera un solo profiterol  El caso es dejar rayada de chocolate blanco la superficie de los profiteroles. Los separamos y los dejamos secar por completo. 
 
CREMA MUSELINA
La crema muselina es una preparación básica en pastelería y no es más que una crema pastelera a la que se le añade mantequilla. Nada más que esto.
Unimos y batimos todos los ingredientes de la crema (excepto la mantequilla), colamos y la metemos al microondas 2 minutos. Sacamos, removemos y al micro otros dos minutos más, volvemos a sacar y remover cada 2 minutos hasta que la crema espese. Ponemos un papel film tocando la superficie y dejamos enfriar. 
Una vez la crema fría rellenamos con ella los profiteroles, y la crema restante la ponemos en el bol de nuestra batidora y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de batir hasta integrarla toda. Reservamos.

Cortamos el rectángulo de hojaldre justo al medio a lo ancho, haciendo dos partes iguales. Ponemos cada parte en una bandeja de horno, (cubierta con papel vegetal) pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor y la espolvoreamos con azúcar. Esta capa de azúcar, nos dejará el hojaldre ligeramente caramelizado. Introducimos al horno precalentado a 200ºC hasta que esté doradito, unos 15 minutos más o menos. Retirar y dejar enfriar por completo.

Colocamos en la bandeja en la que vayamos a servir el postre, una plancha de hojaldre. Encima ponemos tiras de la crema muselina. Ahora, con más chocolate negro derretido, "pintamos" rayas con movimientos en zig zag, a lo ancho de toda la tarta del mismo modo que hicimos con el chocolate blanco para los profiteroles y colocamos la siguiente capa de hojaldre (dándole la vuelta para que nos quede el lado  más plano, el que estaba en contacto con la bandeja del horno hacia arriba) encima, haciendo un poquito de presión sobre ella para que quede adherida y no se mueva. Repetimos el proceso exactamente igual.  hilos de chocolate y colocamos encima los profiteroles. Volvemos a hacer rayas con chocolate negro sobre ellos . Y una vez montada, ya la podemos servir.
 
 
 


 

 
NOTA: aqui les muestro el enlace 
http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2015/12/milhojas-con-profiteroles.html
 

Tarta de Limón y Merengue rellena de frambuesas

Esta es otra de mis tartas de Cumpleños, muy rica y excelente al paladar, nada empalagosa.
Para el relleno he hecho una crema pastelera de limón que he combinado con frambuesas. He cubierto la tarta con un merengue italiano que he tostado con soplete de cocina. Aparte de darle un sabor distinto al merengue, también se crea un efecto muy bonito en toda la tarta.

INGREDIENTES
Frambuesas, una cajita
BIZCOCHO GENOVES, se prepara en un molde de 24 o 26 cm de diametro
● 10 huevos
● 300 Azúcar blanco
● 300 Harina trigo
● 1 Cdta Extracto de vainilla
Para la crema de limón:
  • 300 ml de leche
  • 3 Yemas de huevo L
  • 60 g de azúcar blanco
  • 30 g maicena
  • 1/2 cdta. de pasta de limon
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
Para el merengue italiano:
  • 100 g de claras de huevo (clara de 3 huevos)
  • 300 g de azúcar blanco
  • 60 ml de agua
  • 1/4 cdta. de cremor tártaro (en mercadona venden unos sobres de gasificantes para biscochos, pues el sobre blanco es el cremor tartaro)
    Resultado de imagen de sobres de gasificantes de mercadona

Prepración:

 BISCOCHO 

Se bate los huevos con el azucar 10 minutos, hasta que quede una consistencia cremosa. Se tamiza la harina y se va incorporando con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla anterior, se engrasa los moldes y se introduce al horno 25 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar una brocheta salga limpia

  • CREMA PASTELERA
    empezamos añadiendo tres cucharadas de leche a  la maicena, también  El resto de la leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas, batimos un poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos la mezcla de leche y maicena que habíamos reservado, y removemos bien hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y la pasta concentrada de limón. Con estos ingredientes el proceso para hacer la crema es mucho más sencillo. Mezclamos un poquito con las varillas y agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, os aconsejo remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de mano, pero si removéis constantemente a fuego bajo seguro que no se os pegará nada. Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de nuestra crema. Al separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere decir que ya está espesa. Y cuando enfríe estará aún más consistente. La retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más consistencia.
    YO PARTICULARMENTE LA HE PREPARADO EN LA THERMOMIX, HE PUESTO TODOS LOS INGREDIENTES Y LA MARIPOSA Y LE HE DEJADO HASTA QUE ESPESE.
  •  MERENGUE ITALIANO
     ponemos las claras a temperatura ambiente en la batidora y añadimos el cremor tartaro. Batimos a velocidad media durante 4 minutos para conseguir una burbuja pequeñita y firme. Pasado este tiempo, subimos a velocidad máxima y dejamos que se batan durante 4 minutos más. Ya tenemos unas claras montadas bien firmes, así que las tapamos y las reservamos a temperatura ambiente para más adelante.
  • Ahora, en un cazo ponemos el azúcar junto al agua. Removemos un poquito para empapar todo el azúcar y lo ponemos a fuego medio bajo. No debemos remover el azúcar, pero sí controlaremos la temperatura en todo momento. Cuando llegue a los 120 ºC, tendremos el almíbar en el punto justo para hacer el merengue. Lo retiramos del fuego y ponemos de nuevo la batidora en marcha a máxima velocidad. Agregamos el almíbar poco a poco, en forma de hilo fino y constante. Debemos asegurarnos de que el almíbar no toque las varillas, ni el bol de la batidora para que no cristalice. Cuando terminemos de añadirlo seguimos batiendo el merengue hasta que se atempere. Esto depende de la temperatura ambiente a la que estéis, pero en unos 8 o 10 minutos estará listo.
    MONTAJE DE LA TARTA
  • Dividimos el biscocho en dos partes.
  •   Ponemos una primera capa fina de crema pastelera sobre el bizcocho. Para conseguir un relleno más consistente, colocamos unas cuantas frambuesas repartidas por toda la superficie. Ponemos el resto de crema sobre las frambuesas y para que endurezca un poquito la llevamos a la nevera 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, la crema estará más firme. Así que ponemos encima el otro bizcocho boca abajo. Repasamos un poquito los bordes para quitar posibles excesos de crema y empezamos a poner el merengue en los laterales de la tarta. Es mejor si hacemos movimientos en zig zag para que el merengue cubra bien todas las partes del bizcocho.
  • Hacemos lo mismo con la parte superior. Cuando la tengamos totalmente cubierta, con una espatula más pequeñita, vamos marcando unas ondas tanto en el lateral como en la parte de arriba. Después, al tostar estas ondas, quedarán más marcadas.
  • Una vez esté lista, pasamos a la parte más divertida. Colocamos el soplete a una distancia de unos 15 centímetros de la tarta y poco a poco vamos tostando el merengue. Debemos ir moviendo el soplete constantemente, si lo dejamos demasiado tiempo en un mismo sitio, el merengue se nos quemará.
  • Y así con este simple gesto, cambiamos el estilo y el sabor de la tarta, ya que el merengue tostado tiene un sabor más intenso. Cuando terminemos de tostar el merengue, espolvoreamos un poquito de ralladura de limón en la parte superior de la tarta. Ponemos tres frambuesas acompañadas de dos hojitas de menta y una espiral hecha con la piel del limón. Y ya tenemos una decoración sencilla, pero muy elegante.
  • Como la tarta de limón y merengue tiene crema, la mantendremos en la nevera para que se conserve en perfecto estado.
  •  
Esta es una segunda que hice 
 

NOTA, aqui les dejo el enlace de maria lunarillo con el video explicandola paso a paso
https://www.youtube.com/watch?v=RBcLzr6H-TA




Tarta de Dulce de Leche

Ha sido una tarta muy especial, ya que fue  una de las que hice en mi 52 cumpleaños,  esta tarta es del blog de Maria Lunarillo.com
De sabor es muy suave ya que no queda nada empalagosa. Al final de la receta pongo el enlace de yotube de maria lunarillo, para que vean paso a paso como se hace. Vayamos con los ingredientes

► BIZCOCHO GENOVES (se comparte la mezcla en dos moldes de 18 cm, o bien se puede hacer en uno de 24 cm o 26cm pero no quedaria tan levantado)
● 10 huevos
● 300 Azúcar blanco
● 300 Harina trigo
● 1 Cdta Extracto de vainilla

► FROSTING
● 300g de Nara Ermol
● 250 g de  Azúcar glass
● 100g  Queso crema (tipo philadelphia)
● 180g  Dulce de leche

► ALMIBAR
● 200 Azúcar blanco
● 300  Agua
● 4 Cda Dulce de Leche

PREPARACION para el biscocho
Se bate los huevos con el azucar 10 minutos, hasta que quede una consistencia cremosa
Se tamiza la harina y se va incorporando con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla anterior, se engrasa los moldes y se introduce al horno 25 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar una brocheta salga limpia
PREPARACION DEL FROSTING
Se bate la nata con el azucar glas, la nata debe estar bien fria, a continuacion se incorpora el dulce de leche y se sigue batiendo, se separa un tercio de esta mezcla para  añadirle el queso philadelfia, ya que el frosting de la cobertura lleva queso y el del relleno no.
PREPARACION DEL ALMIBAR
Se introduce todo en un caldero al fuego y se deja hervir 10 minutos

MONTAJE
Se parten los dos biscochos  a la mitad y se mojan en almibar, se cubre con el frosting del relleno y asi sucesivamente todas las capas.
se termina cubriendolo con el frosting de la cobertura, se pone una primera capa y se mete en el congelador media hora, al sacarlo se le añade la otra capa y se decora.

NOTA:   aqui les dejo el enlace del video.



Esta fue otra que hice pero solo con un biscocho