Cup Cake de Red Velvet

Les presento  la mejor receta para hacer los auténticos Cupcakes Red Velvet, uno de los Cupcakes de más éxito por todo el mundo. A mí me encantan por su aspecto tan llamativo, desde luego que dan  muchas ganas de comerlos. Mi hija lleva tiempo diciendome que le haga el biscocho de Red Velvet que siempre que va a una cafetería que esta en Santa Cruz, lo pide porque es exquisito y lo que le hice fue estos maravillosos cupa cakes  pero del mismo sabor. 

Ingredientes: (12 cupcakes)
140 gr.  Harina de repostería
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
8 gr. De cacao puro en polvo sin azúcar
60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
150 gr azúcar blanco
1 huevo grande a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
125 ml (1/2 taza) de buttermilk (es  la leche con medio limón exprimido)
1 cucharada de colorante alimentario líquido color rojo.
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de vinagre blanco.

Preparación
- Precalentar el horno a 175ºC
- Mezclar la harina, la sal, la levadura y el cacao y tamizarlo.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, de 3 a 5
minutos aproximadamente.
- Añadir el huevo.
- Añadir la vainilla.
- incorporar el colorante rojo al buttermilk y mezclar bien.

- Añadir la harina en tres partes, alternándola con el buttermilk. Comenzando siempre con harina y terminando con harina.
- Por último, verter el vinagre sobre el bicarbonato y revolver rápidamente. Añadir a la mezcla mientras está burbujeando.
- Poner mezcla en cada cápsula de papel hasta la mitad aproximadamente. 
- Llevar al horno por 20 minutos 
- Verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro, si sale limpio, ya están listos.
- Sacar del horno y dejarlos dentro de la bandeja para cupcakes durante 10 -15 minutos y transcurrido ese tiempo, sacarlos y colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
- Una vez fríos ya estarán listos para decorar o para consumir sin decorar

 Buttercream
1 Lata de Nata azul Ermol bien fria
250gr de queso tipo Philadelfia
180gr de azúcar Glass 
Se bate la nata con el azúcar y cuando haya doblado el volumen se introduce el queso, se pone en una manga pastelera y se decora

cup cakes de merengue y chocolate

Deliciosos Hit Hat cupcakes coronados con merengue Italiano y cubiertos por una fina capa de chocolate crujiente. Del blog de marialunarillo.com

 Su nombre “high hat” significa sombrero alto, con lo cual hay que hacer los copetes de merengues muy altos para hacer honor a su nombre.
En primer lugar se hace un bizcocho de chocolate muy esponjoso. Este bizcocho se hace con cacao en polvo puro para equilibrar el dulzor del merengue.  Se suele hacer un almíbar sencillo para poner por encima de los bizcochos. Esto evita que la capa superior se endurezca y así, el bocado es mucho más tierno y agradable.
Para el frosting, se hace la clásica receta de merengue italiano. De los merengues, es el que más consistencia tiene. Eso  va a permitir hacer una decoración bien alta. Después de decorarlos, se ponen en el congelador 15 minutos para que se endurezca el merengue.
Mientras, a baño María se derrite el chocolate y  la manteca de cacao. Se utilia la manteca de cacao para hacer que el chocolate tenga una consistencia más líquida, pero si no tienes no pasa nada. Una vez derretido y templado el chocolate, sumergimos el merengue del cupcake en él. Al sacarlo, quedará una fina capa de chocolate cubriendo el merengue. Para finalizar la decoración, se añade la decoracion que se quiera, almendras, bolitas, purpurina etc.... 

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 120 g de mantequilla sin sal
• 120 g de harina de trigo tamizada
• 200 g de azúcar blanca
• 60 g de cacao en polvo
• 180 ml de leche
• 2 huevos L
• 2 cdtas de vinagre de manzana
• 1/2 cdta de levadura o polvo de hornear
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Para el merengue italiano:

• 90 g de claras de huevo (clara de 3 huevos)
• 300 g de azúcar blanco
• 60 ml de agua
• 1/4 cdta de cremor tártaro (de los sobres de gasificantes que venden en mercadona, es el blanco)

Para la cobertura y decoración:

• 300 g de chocolate
• 40 g de manteca de cacao

Para el almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar blanca
• 1/2 cda de extracto de Vainilla 

Preparación

• Empezamos haciendo el bizcocho. Para que nos quede jugoso haremos buttermilk mezclando la leche con el vinagre y dejando reposar 10 minutos. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, y reservamos.
• Aparte mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Batimos a velocidad media durante cinco minutos. Despegamos la mantequilla del bol y batimos durante un par de minutos más. Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien integrados, añadimos los huevos uno a uno hasta que se mezclen completamente.
  
• Ahora agregamos poco a poco los ingredientes secos alternándolos con el buttermilk, de forma que obtengamos una masa homogénea y lisa.
• Rellenamos las cápsulas con la masa más o menos por la mitad o 2/3 de su capacidad. Horneamos a 165 ºC durante unos 20 minutos.  
• Sacamos del horno, dejamos reposar en la bandeja durante cinco minutos y pincelamos con el almíbar. Pasamos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
  
• Para hacer el merengue italiano batimos las claras con el cremor tártaro a velocidad media. Cuando las claras empiecen a espumarse batiremos a velocidad alta hasta que estén firmes.
• Mientras, en un cazo, hacemos un almíbar mezclando el agua con el azúcar y dejando hervir hasta los 120 ºC. Retiramos del fuego y vertemos poco a poco, en forma de hilo fino, sobre las claras ya montadas. Cuando terminemos de añadir todo el almíbar sobre las claras, seguiremos batiendo durante cinco minutos más a velocidad alta.
• Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda para decorar nuestros cupcakes. Realizamos un copete bien alto. Llevamos al congelador durante 15 minutos.
  
• Mientras se enfrían preparamos la cobertura de chocolate. Fundimos el chocolate junto a la manteca de cacao al baño María lentamente. Vertemos el chocolate fundido en un recipiente alto.
• Introducimos la parte del merengue de nuestros cupcakes en el chocolate fundido

Nota: le dejo el enlace donde el blog de marialunarillo lo explica por medio de un video
 https://www.youtube.com/watch?v=d_766aDHLaY

Cup Cakes de Oreo y rellenos de sirope de chocolate

 ufffff que les voy a decir......lo mas grande que he preparado, en casa han estado todos con una alegria suprema al probar éstos cupa cake que preparó mami, jajjajjajajaj se han quedado boquiabiertos y algunos de mi compañeros/as de trabajo que han alcanzado alguno, me han dicho que me daban de plazo hasta hoy para colgar la receta jejjeje ...pues allá va.

Para el bizcocho:

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 oreos partidas en trocitos

Para el relleno

• Sirope de chocolate

Para la crema

• 250 g de nata ermol (lata azul)
  
• 250 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
• 250 g de queso philadelfia o cremoso de cualquier marca
• 125 g de chocolate blanco (cualquier marca)

Elaboración de los cupcakes de oreo con chocolate blanco:

Precalentamos el horno a 180º 

 Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel 

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los trozos de oreo, removiendo con una espátula.

 

 Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.  Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Cuando estén fríos, los descorazonamos y los rellenamos usando el sirope de chocolate.

 

Para preparar la crema, derretimos el chocolate blanco al baño maría y lo dejamos templar unos minutos. Mientras tanto, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en el bol de nuestra batidora junto con la nata, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Sin dejar de batir a máxima velocidad, incorporamos el queso y seguimos batiendo, por ultimo metemos el  chocolate blanco (que ya estará templado).
Decoramos los cupcakes con ayuda de la manga pastelera y los espolvoreamos con oreo ralladas. Culminamos el adorno con una galleta oreo.

Sirope de chocolate:  

85 de agua

300 de azúcar glasé

50 cacao en polvo de buena calidad (valor)

1 cucharadita de de vainilla

20 gr de mantequilla

se pone todo al fuego menos la mantequilla, se va removiendo hasta que veamos una crema homogenea y brillante, cuando hierva se  a parta del fuego y se le echa la mantequilla, 

Con unas jeringuilla se van rellenando los cup cakes