Garbanzas con Langostinos y tomates confitados

Otro exquisito plato del RESTAURANTE EL RINCON DE JUAN CARLOS, situado en el sur de la Isla de Tenerife.

Ingredientes

medio kilo de garbanzas en remojo

3 dientes de ajos, 1 puerro 

1 cebolla

1 kilo de langostinos grandes

unos tomates confitados

fumet de langostino

sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

pimenton

vino de jerez, coña o vino blanco un chorrito de lo que tengas

vinagre de arroz o vinagre normal

Preparacion.

Se guisan los garbanzos con sal gorda y se reservan sin tirar el agua de la cocción.

Se pocha el ajo y el puerro 15 minutos, a continuación se echan las cabezas de los langostinos y se escachan bien para que suelte su jugo, se deja cocinar lentamente unos 10 minutos,  se echa el vino de jerez y un chorrito de vinagre de arroz. Se pocha todo muy bien y se le va añadiendo un poco de agua, como medio litro.

A continuación se pocha la cebolla en un sartén cortada muy finamente  y cuando este pochada se le añade los tomates confitados ( la receta de los tomates confitados la colgaré en otra publicación), la cantidad que quieras. Se le va introduciendo el caldo colado de las cabezas de langostinos que habiamos hecho anteriormente y cuando se deje 5 minutos a fuego medio cocinando, se introduce todo dentro de las garbanzas que habiamos guisado previamente.

Se deja cocinando unos 20 minutos a fuego medio y listo.

Fabes con Almejas

 Hola a tod@s hace mucho tiempo que no escribo, pero aunque no se lo crean, es una cosa que día a día me lo recuerda mi sexto sentido jejjejej , no he tenido mucho tiempo la verdad, porque no solo es escribir, sino también montar la foto seleccionarlas y demás, pero bueno ya estoy aquí hoy................ Primer día de Carnaval en la calle,  hoy es la cabalgata anunciadora,  pero como estoy malita no voy a poder ir..... espero recuperarme bien para poder salir el lunes y próximo sábado día 8 de Marzo. Por cierto día de San Juan de Dios, mi patrón.
Esta receta es  un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias y las almejas. Hace mucho pero que muchisimo tiempo que tenia ganas de probarlas y esta semana en la television vi como se hacían y no dude en hacerlas al día siguiente, de todas formas las he preparado con fabadas guisadas de botes porque es lo que tenía, pero espero hacerlas con judiones.

Ingredientes 
2 botes grandes de fabadas guisadas
2 paquetes de almejas o mallas, yo las he comprado en mercadona en la nevera de los congelados que están a muy buen precio.
5 dientes de ajos
perejil
una taza de vino blanco
2 cucharadas grandes de harina
1/2 litro de caldo de pescado o fumet de cascaras de langostinos

Preparación
Se lavan las fabadas y se reservan. En el caldero donde vamos a prepararlas, se sofríen los ajos bien picaditos, yo los pase por la picadora. Se echa el perejil  ( varias ramitas bien picadito también). Cuando los ajos estén doraditos, no quemados, se meten las almejas y  las dos cucharadas de harina, se remueven, se introduce el vino blanco y a continuación el caldo. Yo he preparado una fumet .
Se deja a fuego unos 2 minutos y a continuación se introducen las fabadas. No se revuelve con cuchara sino se dan unos movimientos con el caldero. Se dejan al fuego una media hora, fuego muy bajo. Y listo

 

Judias a la Vinagreta

He preparado para mañana domingo, unas judías a la vinagreta ya que empieza el buen tiempo para hacer comidas refrescantes y frías.
Ingredientes
2 botes de judías guisadas
1 lata de atún grande
1 lata de aceitunas con anchoas
1 tomate de ensalada duro y grande
1 cebolla
1 lata de millo guisado
aceite, vinagre y sal
Preparación
picamos las verduras  y las aceitunas muy fino, yo utilizo este picador que es muy ligero y fácil de usar
a continuación sacamos las judías del bote y las lavamos bien
se pone en un cuenco, se le echa el millo sin agua, y la verdura toda picada.

Se le pone aceite y vinagre al gusto del consumidor y la sal.

 

Listo, se mete en la nevera hasta la hora de comer

Arroz amarillo con verdura y pollo

Este es un plato muy típico de mí. Allá donde hay tenderetes, siempre me ofrezco para hacer una paella, lo de hoy es un arrocito amarillo muy caserito y rápido de hacer, así que....... manos a la obra.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kilo de arroz, yo suelo usar brillante
1 litro de caldo de pollo
100 gramos de zanahorias
100 gramos de habichuelas
1 lata aceitunas con anchoas
100 gr de arbejas congeladas
aceite de oliva medio vaso de los de nocilla
colorante dos cucharadas 
cebolla
pimiento verde y rojo
TOMATE NO.
jugo de 2 limones
2 pechugas de pollo
ajo y perejil
Preparación:
Se cortan las pechugas con la tijeras en trozos pequeños, se prepara un majado de ajo y perejil y se dejan macerar hasta que preparas las verduras. En el caldero que vayas a utilizar para hacer la paella, fríes las pechugas, las pones en un bol y en el mismo aceite vas friendo los pimientos y las cebollas, yo suelo picarlo todo con verduras fresca, pero cuando tengo mucha prisa en hacer la comida tengo en el congelador, bolsas de cebolla y pimientos congelados que compro en mercadona para emergencias de éstas jejejje. 
Una vez pochado, introduces el pollo y el arroz, que también lo sofríes un poco. Echas el jugo de los limones y revuelves, metes todo los ingredientes que anteriormente habíamos nombrado (zanahoria, aceitunas, habichuelas, arbejas ..... todo congelado si quieres) y lo revuelves. 
Por último echas el caldo de pollo, yo lo suelo hacer, pero como dije antes para un arroz expres, suelo tener caldo de tetrabrik de un litro, yo era una renegada a todas éstas cosas, pero queda muy bueno también, se le echa las cucharadas de reunidas y a guisar unos 20 minutos fuego bajo, se apaga medio duro porque con el calor se termina de hacer. 
consejo: para medio kilo de arroz, un litro de caldo
para 1 kilo de arroz, dos litros de caldo......

Garbanzas con Bacalao

Aquí les muestro las garbanzas que acabo de preparar para almorzar mañana, con bacalao quedan muy sabrosas, hacedlas y ya me contaran.
Esta receta la he aprendido de mi cuñada Elena, ya que fue ella la pionera de la familia en dárnosla a probar


Ingredientes:
1 kilo de garbanzos lechosos o
2 botes de garbanzos guisados
1 kilo de bacalao salado, congelado o fresco
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1/2 vaso de los de agua de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
tomillo, orégano, laurel, una cucharada de postre de cominos, dos cucharas grandes de pimentón dulce y una pisca de pimentón picante
1 vasos de agua del bacalao guisado.
Preparación:
Si el bacalao es salado se pone de remojo un dia antes por la noche, igual que las garbanzas, que también se ponen de remojo toda la noche.
Si son de botes, ya guisadas, se lavan bien y se meten en el caldero donde las vayamos a poner al fuego. Y si son de remojo, se ponen a guisar una media hora a fuego medio con sal.
El bacalao, sea fresco, desalado o congelado se guisa sin sal y se escurre, desmenuzandolo un poco o cortándolo en tacos como en la foto, reservarlo en un plato, acordaros de guardar un vaso de agua donde guisamos el bacalao.
En un caldero se pone a freír la cebolla picada, el tomate y el pimiento verde, cuando esté todo pochado se le añade el vino blanco, sal  y las especias. Pasado 20 minutos a fuego lento se le añade el vaso de agua que se había reservado de guisar el bacalao y  se mete todo en la batidora, se cuela  y se le echa por encima a las garbanzas que tenemos en el caldero, ya guisadas
Se mete dentro el bacalao que teníamos reservado y guisado y se vuelve a poner al fuego 10 minutos.
Se puede servir con unas papas fritas a cuadros