Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo", uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso"
 El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.

Ingredientes
un vaso de agua
un vaso de azúcar
11 yemas
1 huevo
azúcar caramelizada

Preparación
Se pone el horno a calentar  180º y  la  bandeja se  cubre con un  poco de agua.
Se pone al fuego el azúcar y el agua 20 minutos (almíbar). Se retira del fuego y se reserva. Se mezclan muy despacio, las yemas con el huevo entero  sin hacer espuma. A continuación se va echando poco a poco el almíbar que teníamos reservado pero sin  dejar de remover..... listo. Se carameliza un molde no muy grande, porque depende del tamaño del molde saldrá altos o bajos los tocinos, y se vierte la mezcla pero poniendo un colador encima para que no caigan los grumos que se hayan podido cuajar al echar el almíbar.
Se mete al horno al baño maría unos 30 minutos. Se termina de cuajar en la nevera, yo los suelo hacer de un dia para otro, para que al volcarlo este mas consistente. Se parte en cuadrados y se preparan en las cápsulas pequeñas.