Tarta Sacher

Una de mis Tartas preferidas, chocolateeeeeeeeee
Ingredientes para el biscocho genoves
6 huevos
180 gramos de azucar
180 gramos de harina
un poco de esencia del sabor que quieras
Ingredientes para la trufa
500 de nata
200 chocolate
50 de azucar 
Ingredientes para la cobertura
300 de chocolate
200 de mantequilla
Mermelada de melocoton
Almibar (250 agua mas 200 azucar) 10 minutos al fuego
Preparacion
Cuando el biscocho este frio, se divide en tres partes,   se coge la primera parte y se coloca donde vamos a poner la tarta, de empapa en almibar y se le echa mermelada de melocoton, bastante generosa.
se cubre con la otra tapa se moja en almibar otra vez y se echa trufa (se pone a hervir la nata con el azucar, cuando este hierviendo se aparta y se le pone el chocolate, se deja en la nevera de un dia para otro, al dia siguiente se monta y listo).
Se pone la ultima tapa y se cubre todo con la trufa, llevandola al congelador un para de horas.
Cuando se vaya a preparar la cobertura, se saca y se derrite el chocolate al baño de maria o al microondas, se le echa la mantequilla se mezcla muy bien y se le cubre por encima la tarta que caiga por todo los lados (ponerla sobre una rejilla y una base debajo donde caiga el chocolate sobrante)
 
 

Tarta de Fresas y Chocolate

 

 Ingredientes
Un biscocho genovés de 24 cm de diámetro
1 kilo de fresas (yo he usado congeladas porque no era la temporada)
1 litro de nata
1 sobre de gelatina de fresas
almíbar para mojar la tarta (250 gr azúcar, 250 ml de agua) 
250 azúcar glass
Relleno de chocolate
200 gr de chocolate fondant
250 de leche
1 huevo
50gr de azúcar
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla
1cta de vainilla
 Cobertura de chocolate
300 de chocolate
75 nata montar
Preparación
Una vez frió el biscocho, se corta por tres partes iguales, se coloca al revés la primera capa sobre la base de la tarta que se va a utilizar y se empapa en almíbar.
Se tritura el sobre de gelatina de fresa que quede polvo y se mezcla con un vaso de nata, cuando este medio montado se le añade a la primera capa de la tarta que hemos empapado con el almíbar.
Se pone otra capa de biscocho, se empapa bien y se le echa el relleno de chocolate que se prepara de la siguiente manera (se tritura el chocolate en la thermomix, se reserva, sin lavar el vaso se añade la leche, el huevo, el azúcar, la maicena la mantequilla y la vainilla, se deja 7 minutos a 90 grados velocidad 4, bajar restos hacia las cuchillas y se le añade el chocolate triturado 1 minuto sin temperatura)
Se pone la ultima capa del biscocho y se puede añadir la cobertura de chocolate o nata, en mi caso he añadido nata de fresa  (que se prepara de la siguiente manera, se cuecen las fresas 52 minutos sin agua y sin azúcar, a fuego bajo, se deja enfriar de un día para otro. Se bate la nata y se le añade 250 de azúcar glass y el puré de fresas, ) 
Decoración con fresas, bombones de chocolate figuras, almendras etc...

Tarta Red Velvet

Preciosa Tarta y éxito seguro donde la lleves, esta tarta la he preparado para el 26 cumpleaños de mi nuera y fue toda una exquisitez y elegante, hubieron muchos halagos para la tarta
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos L
• 300 g de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 250 ml de leche
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de colorante de pasta en rojo

Para el frosting:

• 360 g de icing sugar
• 180 g de nata ermol 
  
• 180 g de queso crema (tipo Philadelphia) 

Preparación

• Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
• En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor voy a utilizar extracto de vainilla, con dos  cucharaditas tenemos suficiente para darle un toque avainillado a todo el bizcocho. Batimos un poquito más para repartir el sabor por toda la masa.
• Es el turno de los ingredientes secos. Como siempre, utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao. Voy a utilizar un cacao en polvo puro 100%. Es importante utilizar cacao de buena calidad, ya que sólo vamos a añadirle 2 cucharadas. Si le añadimos más cacao, la mezcla se teñirá demasiado de marrón y no podremos conseguir ese color rojo intenso tan característico de la tarta Red Velvet. Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizado, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Sólo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
• A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. La buttermilk nos ayudará a que el bizcocho nos quede aún más jugoso. Recordad que no es bueno batir en exceso la mezcla cuando ya hemos agregado la harina. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
• En esta tarta utilizaremos bicarbonato de sodio En lugar de añadirlo directamente a la masa, lo mezclamos con el vinagre blanco para activar el bicarbonato. Así que disolvemos el bicarbonato rápidamente, lo vertemos en seguida sobre la masa y lo repartimos bien por toda la mezcla.
• Para darle color, utilizaré el colorante en pasta , para conseguir un rojo intenso. Si utilizáis colorantes líquidos debéis añadir más cantidad para colorear vuestra masa. Pero aun así, no quedará con ese color rojo aterciopelado tan bonito que se obtiene con el colorante en pasta.
• Una vez tenemos la masa lista, la ponemos en una jarra para repartirla más cómodamente en los moldes. Voy a utilizar tres moldes de 15 cm de diametros. Son desmontables, así que una vez tengamos los bizcochos horneados, los podremos desmoldar fácilmente. Para que la masa no se pegue al molde, utilizo spray antiadherente
• Repartimos la masa por igual en los tres moldes y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato, no deben reposar ya que con el transcurso del tiempo el bicarbonato pierde propiedades. Lo ideal es tener el horno caliente para poner los bizcochos lo antes posible.
• Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos. Ya veréis que se desmoldan sólo con ponerlos boca abajo. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.

• Para hacer el frosting ponemos la nata con el azúcar glass en la batidora durante 5 minutos, una vez lista le añadimos el queso.
• Una vez lo tenemos todo listo, pasamos al montaje de la tarta.
• Para montar la tarta usamos un plato giratorio, con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa. Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
• Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas. Esta capa es importante para que todas las migas del bizcocho queden selladas y no se desprendan al poner la capa definitiva. Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva, he usado la boquilla redonda  para hacer el efecto redondo, se decora al gusto, 
• no he podido sacar fotos  por dentro, ya que cuando la partieron yo  no estaba , pero quedaría así

Tarta de Tiramisú con Biscocho Genovés

 Tarta que siempre donde la lleves, triunfa, su sabor intenso a café, hace al paladar  sensaciones de felicidad.....

INGREDIENTES

1 biscocho genovés de 6 huevos

750 gr de queso mascarpone

7 yemas de huevo
5 claras
150 de azucar
PARA EL ALMIBAR
150 de azucar
150 agua
300 cc de cafe
licor de amareto
DECORACION

cacao puro en polvo (no vale cola cao)

Café

PREPARACIÓN CREMA

 Primero se bate las claras a punto de nieve y se reserva.
A continuacion se baten las yemas con el azucar, hasta que blanqueen, se le va añadiendo poco a poco el mascarpone y cuando este bien integrado se le añade poco a poco tambien las claras batidas. Se reserva en la nevera unas 2 horas.
PREPARACION DEL ALMIBAR
se hace un almibar con el azucar y el agua durante 10 minutos, cuando este listo, se  le echa al cafe que se ha preparado anteriormente y el licor.
MONTAJE

 Se parte el biscocho en tres partes y se empapa con café las dos partes, se pone una capa de crema y se vuelve a tapar, se vuelve a mojar

Terminas con el cacao espolvoreado por encima  minutos antes de consumir

Tarta de Profitelores con crema muselina

Otra tarta de mi Cumpleaños, ja ja ja, ustedes diran..... pero cuantas tartas hizo esta mujer?
esta especialmente fue la primera que lo celebre con la familia, y las otras con los amigos.
Esta tarta es del blod de Cristina de KANELA Y LIMON, mi fans numero uno.
Es una tarta distinta pero exquicita.
Al final de la receta les dejo el enlace del blog
INGREDIENTES
Ingredientes para los profiteroles: 100ml de agua 100ml de leche entera Una pizca de sal Una cucharadita de café de azúcar 60g de mantequilla 100g de harina de repostería 3 huevos M 
Ingredientes para la crema muselina: 1 litro de leche entera 250g de azúcar 100g de Maizena 8 yemas de huevo Una cucharada de esencia de vainilla 200g de mantequilla a temperatura ambiente Una pizca de sal
Además: Una plancha rectangular de hojaldre Chocolate negro y blanco para fundir Una lata de pera en almíbar (pequeña) Cubos tostados de almendra Azúcar
Preparación de los profitelores

Ponemos el agua, la leche, la sal y el azúcar junto con la mantequilla al fuego y esperamos a que la mantequilla se derrita por completo y toda la superficie esté hirviendo. En ese momento, apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con una cuchara de madera y devolvemos la preparación al fuego y seguimos removiendo hasta que la masa resultante espese y se despegue de las paredes del cazo. Pasamos la masa a un recipiente limpio y dejamos enfriar un poco. (En éste paso yo meto la mezcla en la thermomix para que bata los huevos) Batimos los huevos ligeramente y los vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior mientras batimos al mismo tiempo. La masa se irá volviendo más cremosa y brillante. Tendremos el punto exacto cuando una cuchara de madera se quede inmóvil dentro de ella. Colocamos la preparación en una manga pastelera y hacemos montoncitos no demasiado grandes ya que luego en el horno aumentarán bastante su volumen. Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos los profiteroles y bajamos la temperatura a 180ºC. Los horneamos durante 25 minutos, sobre papel vegetal.

Lo ideal para esta receta es hacer los profiteroles con un diámetro de 3,5 centímetros.  Una vez completamente fríos, derretimos un poco de chocolate negro, con leche o blanco.  El que más les guste,  cogemos cada profiterol por su  base y lo sumergimos en el chocolate derretido (derretirlo en un recipiente que sea pequeño para poder bañarlos mejor y aprovechar mejor el chocolate) Los juntamos todos haciendo la forma en la que van a ser colocados (tal cual como están en la tarta pero sin la tarta) y con chocolate blanco derretido que habremos puesto en un cucurucho de papel u otra cosa similar, "pitamos" rayas con movimientos en zig zag, sobre el baño de chocolate negro, como si todo fuera un solo profiterol  El caso es dejar rayada de chocolate blanco la superficie de los profiteroles. Los separamos y los dejamos secar por completo. 

 
CREMA MUSELINA
La crema muselina es una preparación básica en pastelería y no es más que una crema pastelera a la que se le añade mantequilla. Nada más que esto.
Unimos y batimos todos los ingredientes de la crema (excepto la mantequilla), colamos y la metemos al microondas 2 minutos. Sacamos, removemos y al micro otros dos minutos más, volvemos a sacar y remover cada 2 minutos hasta que la crema espese. Ponemos un papel film tocando la superficie y dejamos enfriar. 
Una vez la crema fría rellenamos con ella los profiteroles, y la crema restante la ponemos en el bol de nuestra batidora y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de batir hasta integrarla toda. Reservamos.

Cortamos el rectángulo de hojaldre justo al medio a lo ancho, haciendo dos partes iguales. Ponemos cada parte en una bandeja de horno, (cubierta con papel vegetal) pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor y la espolvoreamos con azúcar. Esta capa de azúcar, nos dejará el hojaldre ligeramente caramelizado. Introducimos al horno precalentado a 200ºC hasta que esté doradito, unos 15 minutos más o menos. Retirar y dejar enfriar por completo.

Colocamos en la bandeja en la que vayamos a servir el postre, una plancha de hojaldre. Encima ponemos tiras de la crema muselina. Ahora, con más chocolate negro derretido, "pintamos" rayas con movimientos en zig zag, a lo ancho de toda la tarta del mismo modo que hicimos con el chocolate blanco para los profiteroles y colocamos la siguiente capa de hojaldre (dándole la vuelta para que nos quede el lado  más plano, el que estaba en contacto con la bandeja del horno hacia arriba) encima, haciendo un poquito de presión sobre ella para que quede adherida y no se mueva. Repetimos el proceso exactamente igual.  hilos de chocolate y colocamos encima los profiteroles. Volvemos a hacer rayas con chocolate negro sobre ellos . Y una vez montada, ya la podemos servir.

 

 

 

 

 

NOTA: aqui les muestro el enlace 

http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2015/12/milhojas-con-profiteroles.html

 

Tarta de Limón y Merengue rellena de frambuesas

Esta es otra de mis tartas de Cumpleños, muy rica y excelente al paladar, nada empalagosa.
Para el relleno he hecho una crema pastelera de limón que he combinado con frambuesas. He cubierto la tarta con un merengue italiano que he tostado con soplete de cocina. Aparte de darle un sabor distinto al merengue, también se crea un efecto muy bonito en toda la tarta.

INGREDIENTES
Frambuesas, una cajita
BIZCOCHO GENOVES, se prepara en un molde de 24 o 26 cm de diametro
● 10 huevos
● 300 Azúcar blanco
● 300 Harina trigo
● 1 Cdta Extracto de vainilla
Para la crema de limón:

• 300 ml de leche
• 3 Yemas de huevo L
• 60 g de azúcar blanco
• 30 g maicena
• 1/2 cdta. de pasta de limon
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla

Para el merengue italiano:

• 100 g de claras de huevo (clara de 3 huevos)
• 300 g de azúcar blanco
• 60 ml de agua
• 1/4 cdta. de cremor tártaro (en mercadona venden unos sobres de gasificantes para biscochos, pues el sobre blanco es el cremor tartaro)
  

Prepración:

 BISCOCHO 

Se bate los huevos con el azucar 10 minutos, hasta que quede una consistencia cremosa. Se tamiza la harina y se va incorporando con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla anterior, se engrasa los moldes y se introduce al horno 25 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar una brocheta salga limpia

• CREMA PASTELERA
  empezamos añadiendo tres cucharadas de leche a  la maicena, también  El resto de la leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas, batimos un poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos la mezcla de leche y maicena que habíamos reservado, y removemos bien hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y la pasta concentrada de limón. Con estos ingredientes el proceso para hacer la crema es mucho más sencillo. Mezclamos un poquito con las varillas y agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, os aconsejo remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de mano, pero si removéis constantemente a fuego bajo seguro que no se os pegará nada. Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de nuestra crema. Al separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere decir que ya está espesa. Y cuando enfríe estará aún más consistente. La retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más consistencia.
  YO PARTICULARMENTE LA HE PREPARADO EN LA THERMOMIX, HE PUESTO TODOS LOS INGREDIENTES Y LA MARIPOSA Y LE HE DEJADO HASTA QUE ESPESE.
  

•  MERENGUE ITALIANO
   ponemos las claras a temperatura ambiente en la batidora y añadimos el cremor tartaro. Batimos a velocidad media durante 4 minutos para conseguir una burbuja pequeñita y firme. Pasado este tiempo, subimos a velocidad máxima y dejamos que se batan durante 4 minutos más. Ya tenemos unas claras montadas bien firmes, así que las tapamos y las reservamos a temperatura ambiente para más adelante.
• Ahora, en un cazo ponemos el azúcar junto al agua. Removemos un poquito para empapar todo el azúcar y lo ponemos a fuego medio bajo. No debemos remover el azúcar, pero sí controlaremos la temperatura en todo momento. Cuando llegue a los 120 ºC, tendremos el almíbar en el punto justo para hacer el merengue. Lo retiramos del fuego y ponemos de nuevo la batidora en marcha a máxima velocidad. Agregamos el almíbar poco a poco, en forma de hilo fino y constante. Debemos asegurarnos de que el almíbar no toque las varillas, ni el bol de la batidora para que no cristalice. Cuando terminemos de añadirlo seguimos batiendo el merengue hasta que se atempere. Esto depende de la temperatura ambiente a la que estéis, pero en unos 8 o 10 minutos estará listo.
  MONTAJE DE LA TARTA
• Dividimos el biscocho en dos partes.
•   Ponemos una primera capa fina de crema pastelera sobre el bizcocho. Para conseguir un relleno más consistente, colocamos unas cuantas frambuesas repartidas por toda la superficie. Ponemos el resto de crema sobre las frambuesas y para que endurezca un poquito la llevamos a la nevera 10 minutos.
• Pasado este tiempo, la crema estará más firme. Así que ponemos encima el otro bizcocho boca abajo. Repasamos un poquito los bordes para quitar posibles excesos de crema y empezamos a poner el merengue en los laterales de la tarta. Es mejor si hacemos movimientos en zig zag para que el merengue cubra bien todas las partes del bizcocho.
• Hacemos lo mismo con la parte superior. Cuando la tengamos totalmente cubierta, con una espatula más pequeñita, vamos marcando unas ondas tanto en el lateral como en la parte de arriba. Después, al tostar estas ondas, quedarán más marcadas.
• Una vez esté lista, pasamos a la parte más divertida. Colocamos el soplete a una distancia de unos 15 centímetros de la tarta y poco a poco vamos tostando el merengue. Debemos ir moviendo el soplete constantemente, si lo dejamos demasiado tiempo en un mismo sitio, el merengue se nos quemará.
• Y así con este simple gesto, cambiamos el estilo y el sabor de la tarta, ya que el merengue tostado tiene un sabor más intenso. Cuando terminemos de tostar el merengue, espolvoreamos un poquito de ralladura de limón en la parte superior de la tarta. Ponemos tres frambuesas acompañadas de dos hojitas de menta y una espiral hecha con la piel del limón. Y ya tenemos una decoración sencilla, pero muy elegante.
• Como la tarta de limón y merengue tiene crema, la mantendremos en la nevera para que se conserve en perfecto estado.
 

Esta es una segunda que hice 
 

NOTA, aqui les dejo el enlace de maria lunarillo con el video explicandola paso a paso
https://www.youtube.com/watch?v=RBcLzr6H-TA