Roscon de Reyes

Otra manera mas tradicional de hacer el roscon de reyes es ésta. Les explico como es más fácil. Yo preparo la masa en la panificadora, siempre los liquidos primeros y despues lo solido pero como hay muchas amistades mias que no la tienen lo explico mejor de la manera mas corriente.
vamos con la receta

Ingredientes:
Para el pie de masa o prefermento:

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca de panadería
• 10g de azúcar
• 30g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

• 3 huevos (156g)
• 70g de manteca de vaca o mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limón (5g)
• Ralladura de 1/2 naranja (4g)
• 10g de esencia de azahar
• 40g de leche tibia o a temperatura ambiente
• 20g de zumo de naranja
• 80g de azúcar
• Todo el prefermento
• 400g de harina de fuerza + 50g a mayores
• 4g de sal

Preparacion
Primero hacemos el prefermento y para ello colocamos en un recipiente la harina con el azúcar, le desmenuzamos la levadura y añadimos la leche. Removemos bien con una cuchara, (no es necesario hacer una mezcla perfecta, con que se integren los ingredientes ya nos vale). Tapamos con film o un paño de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Pasado el tiempo lo podemos utilizar o guardar en la nevera (toda una noche) hasta su uso. (Si decidimos guardar el prefermento en la nevera, tendremos la precaución de retirarlo con suficiente antelación para que en el momento de utilizarlo esté a temperatura ambiente (1h aprox))
Para la masa, batimos los huevos ligeramente y les añadimos las ralladuras del limón y la naranja, la manteca o mantequilla derretida, la esencia, el zumo de naranja y la leche tibia.
Colocamos la harina en forma de volcán y en el agujero del centro ponemos el prefermento y vamos amasando a medida que vamos echando el batido de los huevos con las esencias y demás. Tendremos que amasar hasta tenerlo todo integrado. Una cosa súper importante, solo pondremos 400g de harina, reservamos 50g por si hiciesen falta.)
Estaremos amasando hasta que la textura de la masa sea lisa y brillante.
Una vez tengamos la masa lista, preparamos un recipiente, este que sea amplio y lo untamos de aceite ( yo lo hago con una servilleta de papel) colocamos la masa dentro, la tapamos bien con papel film y la dejamos levar
 Una vez la masa ha levado, la retiramos del recipiente y la volcamos sobre la superficie en la que vamos a trabajar. Aquí decidimos si queremos un roscón o dos. Yo hice dos, entonces pesé la masa y separé dos porciones iguales. Formaremos dos bolas, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro iremos remetiendo la masa hasta forma una bola,  luego le daremos la vuelta y la giraremos unas cuantas veces con las dos manos para que nos quede una bola bonita.

   

 

 Una vez la bola hecha, formamos el roscón.
 Metemos los dedos por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarramos la masa y la sujetamos con la mano, levantándola en el aire mientras la vamos girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso.
colocamos el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo
 Una vez levado el roscón, lo pintamos con huevo batido, le ponemos un poco de azúcar humedecido que no es más que eso, un poco de azúcar con unas gotas de agua, se remueve y listo para colocar y por último unas guindas y frutas. Llevamos a horno precalentado a 170ºC vigilando con cuidado pues suele tostarte por arriba. Si esto ocurre taparemos con papel de aluminio. Estará listo en unos 20-25 minutos más o menos eh, depende del tamaño del roscón