Tarta de Yema y Coco

Receta elaborada por 
http://www.marialunarillos.com/blog/2016/03/mona-de-pascua-de-yema.html
Es mi tarta favorita, yema y coco, la he preparado para el dia del Padre, aprovechando que estaba cerca el día de Pascua y  la he querido hacer para poder colgarla en el blog por si alguien la quiere preparar el Domingo de Pascua

Mona de Pascua de yema

Ingredientes:

Bizcocho genovés

• 8 huevos medianos
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina de repostería
• Una cdta. de extracto de vainilla

Almíbar

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar

Crema pastelera

• Un huevo entero (o dos yemas)
• 250 ml de leche entera
• 25 g de almidón de maíz (Maizena)
• 90 g de azúcar

Yema pastelera de cobertura

• 4 huevos medianos
• El mismo peso de los huevos en azúcar (pesados sin cáscara)
• 15 g de maicena
• 2 g de gelatina neutra en polvo o 1 hoja de gelatina en láminas
• 90 g de agua

Acabado

• 50 g de coco rallado (yo lo he teñido de amarillo)
• gallina de pascua de chocolate o huevos o lo que quieran

Elaboración:

Bizcocho genovés

•  Se bate los huevos y el azucar 10 minutos, cuando haya doblado el volumen, se introduce la harina muy despacio con movimientos envolventes,   se introduce en el molde  previamente engrasasado y se mete en el horno 25 minutos aproximadamente 
  

Almíbar de calar bizcochos

• se pone al fuego el azucar y el agua, cuando rompa a hervir  se deja 3 minutos y listo, se le puede poner esencias de las que quieras

Crema pastelera (yo la he preparado en la thermomix)
 Ingredientes

• 1/2 l de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g Maizena
• 4 yemas de huevo

Elaboración

En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese                                                                                                Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

MONTAJE DE LA PRIMERA PARTE

• Una vez que tenemos preparadas estas tres partes anteriores, montamos la mona. Cortamos el biscocho en tres partes 
  
  
  
  
  
  
  
• Colocamos la parte inferior sobre la base donde lo vayamos a preparar y  lo pinchamos repetidas veces con una brocheta,  le vamos rociando el almíbar aún caliente.
•  Repartimos la crema pastelera aún caliente por encima del bizcocho  Es importante que la crema esté reciente porque sabéis que al enfriarse queda más firme y cuesta mucho más distribuirla bien.
  
  
  
  
•  Ponemos encima de la crema la segunda mitad del bizcocho y apretamos para que se asiente y la crema se reparta por todos los recovecos; conviene hacerlo con algún objeto plano que reparta la presión por igual por todo el bizcocho
• Repasamos con la espátula la crema que haya quedado sobresaliendo, girando la tarta al mismo tiempo para que quede un lateral lo más liso posible. 
• Pinchamos el bizcocho superior con la brocheta y lo mojamos igualmente con el almíbar restante.
• Ahora es el momento, si queremos, de envolver el conjunto en plástico y dejarlo reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación de la yema pastelera

• Cascamos los huevos en un cazo y los pesamos. Pesamos la misma cantidad de azúcar.
• Mezclamos el agua con los huevos y la maicena con el azúcar. Seguidamente agregamos los sólidos al líquido y mezclamos bien en frío con unas varillas para que la maizena se hidrate y no haga grumos.
•  En un bol pequeño ponemos la gelatina en un poco de agua fría para que se hidrate mientras calentamos la mezcla del cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Si tenemos termometro, es más cómodo controlar la temperatura; a partir de los 65ºC empieza a espesar bastante rápido y entonces sí hay que remover enérgicamente para que no queden grumos en la yema. Debe llegar a hervir, no se cortará porque el almidón de la maizena lo impide.
• Cuando hierva agregamos la gelatina hidratada, apagamos el fuego y removemos a fondo.
• (yo lo he preparado en la thermomix)

Montaje, segunda parte

• Vertemos la yema caliente sobre el bizcocho, al que habremos colocado unos papelitos en la base que lo separen del stand de la tarta, para que no se nos pringue todo.
• Con la espátula acodada repartimos la yema fluida por encima y por los laterales lo mejor que podamos. El lateral lo alisamos con una rasqueta, quitando el sobrante (no deberá sobrar mucho). Metemos la mona en la nevera por lo menos un par de horas, para que la yema se ponga firme.
• Con la yema fría ponemos la cobertura de los laterales, aplicándola con la mano o con una espátula. Ponemos el  coco alrededor y listo
•  
•