Fideos con Calamares

Despues de tanto tiempo, me decido por fín a volver a escribir en el blog, no era por faltarme ganas, sino por no tener tiempo. Ahora dada la situación actual de confinamiento por el corona virus, lo más que nos sobra es tiempo y es algo que siempre he querido retomar.
Esta receta es del Restaurante EL RINCÓN DE JUAN CARLOS. Un restaurante que esta situado al sur de la Isla de Tenerife y tiene 1 estrella Michelín.
Ha sido una explosión de sabores y que menos que dedicarla a todos mis seguidores.
Bueno pues manos a la obra.
Ingrdientes:
1 calamar grande
puerros 1
pimenton de la vera 1 cuchara mediana
1 calabacin
caldo de verdura 1 litro
Tomate frito 3 cucharadas
300 gramos de fideos de espaguetis
un chorrio de jerez, coñas o vino blanco lo que tengas
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Preparacion
Se limpia el calamar, y se corta en trocitos muy pequeños.
Se pocha muy bien el puerro (15 minutos a fuego bajo), se le añade el calamar y se sigue sofriendo 5 minutos más, se le introduce el tomate frito, se revuelve, el pimentón y un chorrito de jerez. Se le añade los fideos y se revuelve se el añade el caldo de verdura y un poco de sal (el caldo se añade poco a poco, y se va viendo la cantidad que va necesitando). Lo vamos dejando hasta que el fideo y el calamar se vaya haciendo, se le añade el calabacin, cebollino picado  y 5 minutos antes que se termine de hacer se mete en el horno unos 10 minutos, cuando se vaya a servir se puede rallar un poco de trufa por encima.

Trenza de Espinacas y guayaba

Ingredientes:
Espinacas
dulce guayaba
queso rulo de cabara
pimientos de piquillos 
queso mozarella 
puerros 1
hojaldre

Preparacion:
Se pocha  un puerro y se mete el manojo de espinacas cortada los tallos. Se pocha todo 15 minutos más y se le echa sal y pimienta.
Cuando esté frío, se prepara el hojaldre en la bandeja del horno, se abre el hojaldre y en el centro se pone los pimientos de piquillos, encima la espinaca pochada con el puerro, el queso rulo de cabra en rodajas, la mozzarela y el dulce guayaba. se trenza el hojaldre, se pinta con huevo y leche y al horno 180 grado 25 minutos.

Ensaladilla de salmon fresco macerado en limón

Ingredientes:

3 papas,  salmón fresco, huevas, 1 aguacate,hojas de lechuga, 1 cebolleta,2 huevos limón,Agua,Vinagre,Aceite de oliva,Sal.

Preparacion

Retira la piel al salmón fresco y córtalo en daditos. Colócalo en un cuenco, añade el zumo del limón y deja marinar durante 25 minutos.

Se guisan  las papas y los huevos. Dejar guisar los huevos durante 10 minutos y las papas durante 20-25 minutos. Cuando estén frías se trocea las papas, se  pica los huevos y  se reserva.

Pasado este tiempo, escurre e incorpora el salmón al cuenco del huevo y de las papas.

Se  agréga a las papas y al huevo. Pela y pica la carne del aguacate y la cebolleta y añádelos. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla bien todo.

Limpia bien las hojas de la lechuga, trocéalas, colócalas en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal. Reparte la lechuga en la base de moldes individuales con forma de aro. Rellena los aros con la ensaladilla presionando. Desmolda, coloca encima una cucharadita de huevas y sirve.

Tarta Sacher

Una de mis Tartas preferidas, chocolateeeeeeeeee
Ingredientes para el biscocho genoves
6 huevos
180 gramos de azucar
180 gramos de harina
un poco de esencia del sabor que quieras
Ingredientes para la trufa
500 de nata
200 chocolate
50 de azucar 
Ingredientes para la cobertura
300 de chocolate
200 de mantequilla
Mermelada de melocoton
Almibar (250 agua mas 200 azucar) 10 minutos al fuego
Preparacion
Cuando el biscocho este frio, se divide en tres partes,   se coge la primera parte y se coloca donde vamos a poner la tarta, de empapa en almibar y se le echa mermelada de melocoton, bastante generosa.
se cubre con la otra tapa se moja en almibar otra vez y se echa trufa (se pone a hervir la nata con el azucar, cuando este hierviendo se aparta y se le pone el chocolate, se deja en la nevera de un dia para otro, al dia siguiente se monta y listo).
Se pone la ultima tapa y se cubre todo con la trufa, llevandola al congelador un para de horas.
Cuando se vaya a preparar la cobertura, se saca y se derrite el chocolate al baño de maria o al microondas, se le echa la mantequilla se mezcla muy bien y se le cubre por encima la tarta que caiga por todo los lados (ponerla sobre una rejilla y una base debajo donde caiga el chocolate sobrante)
 
 

Biscocho con Semillas de Amapolas y Limón

Me he levantado inspirada hoy, el otro día compre en el herbolario semillas de amapolas y hoy nada mas encender el móvil, me aparece una receta con las mismas, y dije, porque no..... pues manos a la obra que me puse.
Ingredientes
4 huevos
300 gramos de harina, yo he utilizado integral
2 sobres de gasificantes
180 g de mantequilla
200 de azúcar
180 de leche
la ralladura de un limón y dos cucharadas de semillas de amapolas
Preparación
 Antes de empezar, encendemos el horno para calentarlo, luego se le añade a la leche las semillas de amapolas y las dejamos 15 minutos en ella.
Empezamos a batir, primeramente la mantequilla con el azúcar, cuando este blanquecina, se le añade los huevos de uno en uno, se tamiza la harina y el gasificante y se le añade poco a poco a la batidora, y por ultimo la leche con las semillas, se mezcla todo bien y una vez parada la batidora se le añade la ralladura del limón, se introduce en el molde que vayamos a utilizar y engrasado y al  horno 40 minutos

Tarta de Fresas y Chocolate

 

 Ingredientes
Un biscocho genovés de 24 cm de diámetro
1 kilo de fresas (yo he usado congeladas porque no era la temporada)
1 litro de nata
1 sobre de gelatina de fresas
almíbar para mojar la tarta (250 gr azúcar, 250 ml de agua) 
250 azúcar glass
Relleno de chocolate
200 gr de chocolate fondant
250 de leche
1 huevo
50gr de azúcar
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla
1cta de vainilla
 Cobertura de chocolate
300 de chocolate
75 nata montar
Preparación
Una vez frió el biscocho, se corta por tres partes iguales, se coloca al revés la primera capa sobre la base de la tarta que se va a utilizar y se empapa en almíbar.
Se tritura el sobre de gelatina de fresa que quede polvo y se mezcla con un vaso de nata, cuando este medio montado se le añade a la primera capa de la tarta que hemos empapado con el almíbar.
Se pone otra capa de biscocho, se empapa bien y se le echa el relleno de chocolate que se prepara de la siguiente manera (se tritura el chocolate en la thermomix, se reserva, sin lavar el vaso se añade la leche, el huevo, el azúcar, la maicena la mantequilla y la vainilla, se deja 7 minutos a 90 grados velocidad 4, bajar restos hacia las cuchillas y se le añade el chocolate triturado 1 minuto sin temperatura)
Se pone la ultima capa del biscocho y se puede añadir la cobertura de chocolate o nata, en mi caso he añadido nata de fresa  (que se prepara de la siguiente manera, se cuecen las fresas 52 minutos sin agua y sin azúcar, a fuego bajo, se deja enfriar de un día para otro. Se bate la nata y se le añade 250 de azúcar glass y el puré de fresas, ) 
Decoración con fresas, bombones de chocolate figuras, almendras etc...

Solomillo de cerdo con piña y mango

 

Empezando el Domingo en casa de mi hermano, y nada mas entrar, el árbol de las mangas cargado.

rosaba el suelo y cual fue mi sorpresa que me tenia guardada una cesta.

Llegue a casa y he preparado este riquisima receta de carne agridulce, vamos con los ingredientes

Ingredientes

3 solomillos de cerdo

2 o 3 mangas

1 lata de piña grande

el jugo de 3 naranjas

medio vaso de miel

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de soja

1 vaso de caldo

1 cebolla

aceite, sal  y pimienta

Preparación

Se sazona los solomillos  y se pasan por el sartén vuelta y vuelta, se reservan.

En el mismo aceite se pocha la cebolla y se reserva, se fríe el mango y la piña, se incorpora el jugo de naranja, el caldo, la cebolla la soja, la miel, el azúcar y se deja a fuego medio 10 minutos, se tritura (yo lo he hecho en la thermomix) .

Se le añade la carne y se guisa 5 minutos con la salsa a fuego lento (yo le he puesto unos trozos de piña asada en trocitos)

Se puede servir con arroz, papas fritas o verdura